2/3 des Mehls mit den Eiern und Salz vermengen. Nach und nach den Wein unterrühren und das restliche
Mehl unterarbeiten.
Gut durchkneten - der Teig soll schön elastisch sein und nicht mehr
kleben.
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
Den Edelpilzkäse durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Mascarpone verrühren. Die
Fleischtomaten häuten und die Kerne herausdrücken. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und
unter die Käsecreme heben. Das Ei verquirlen, den Parmesan untermischen und alles mit Salz herzhaft
abschmecken.
Die Hälfte der Teigplatten mit Eigelb bestreichen und kleine Häufchen der Füllung daraufsetzen, mit den
anderen Teigplatten bedecken und Ravioli ausradeln.
Die Ravioli in Salzwasser drei Minuten kochen.
Butter aufschäumen lassen und die Pinienkerne, das gehackte Basilikum und die Tomatenwürfel
dazugeben.
Die Ravioli auf vorgewärmte Tellern anrichten und mit der Pinienkern-
Basilikumbutter begiessen.