Eine flache Auflauf- oder Kuchenform / Tarteform von 26 cm
Durchmesser mit den Baconscheiben auslegen. Falls möglich, 1 Scheibe zurückbehalten und in
Stückchen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, zurückbehaltenen Bacon zugeben, dann die
Schalottenwürfel.
Kurz goldgelb dünsten. Rauke grob zerschneiden, in die Pfanne geben lassen und unter Wenden
zusammenfallen lassen. Raukemischung gleichmäßig auf den Bacon-'Boden' verteilen.
Eier mit Sahne verschlagen, Parmesan unterrühren.
Blauschimmelkäsestückchen über die Rauke streuen (möglichst gleichmäßig). Die Eiersahne
daraufgießen. Quiche im heißen Backofen backen, bis sie eine braune Kruste bekommt.