Heringe schuppen, ausnehmen und waschen. An der Rückseite aufschneiden, entgräten, Eingeweide
entfernen. Flachdrücken. Mit Zitronensaft und Salz würzen. In wenig Mehl, in mit Milch verquirltem Ei, und
wieder in Mehl wenden. Panade gut andrücken (sie sollte nicht zu dick sein). Butter erhitzen. Heringe darin
auf beiden Seiten 7 Minuten braten. auf einer vorgwärmten Platte anrichten.
Kräuterbutter: Butter und Kräuter verkneten. In Scheiben auf die
Fische legen. Mit feingehackter Petersilie garniert servieren.
Serviervorschlag: Klare Ochsenschwanzsuppe
Bratheringe englisch mit Butterkartoffeln und Kopfsalat