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Zubereitung:
In schiefe Streifen geschnittene Bohnen werden in leichtem Salzwasser
nicht zu weich gegart, entnommen und abgeseiht. In einer Bratraine
lässt man das Fett langsam zergehen. Mit dem Mehl eine dunkelbraune
Einbrenne herstellen; die kleingeschnittene Zwiebel hinzufügen und
bräunen.
Mit dem Bohnenwasser wird aufgegossen, so dass eine sämige Sauce
entsteht.
Dieser fügt man Salz, Lorbeerblatt, Zucker, Bohnenkraut, evtl. Nelken
und Essig hinzu und lässt das Ganze 20 Minuten langsam kochen.
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