Waller in Senfsauce

Für 4 Personen

Zutaten

4 Küchenfertige Wallerfilets a`100 g

- Scheiben vom Wels

16 Frische, kleine Lorbeerblätter

1 Zwiebel

0.3 Litr. Fischfond

0.1 Litr. Trockener Weißwein

150 g Sahne

150 g Crème fraîche

3 TL Mittelscharfer Delikatess-Senf

3 TL Süßer Weißwurstsenf

2 TL Senfkörner

; Salz

Cayenne-Pfeffer

2 EL Butter

1 Zitrone; den Saft

Weißer Pfeffer & Salz aus der Mühle

Ein schöner Fisch zu Weihnachten hat Tradition und da schätzt Andreas Doms das Fleisch des Wallers ganz besonders. Waller ist die süddeutsche Bezeichnung für den Wels. Den Fisch kann man in küchenfertigen Filets vorbestellen - das heißt wenig Arbeit in der Küche. Und weil unser Waller eine Vorspeise ist, dürfen es pro Person auch nicht mehr als 100 Gramm Fisch sein.

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und abgedeckt. Bei Zimmertemperaturen 2 Stunden ruhen lassen. Für die Senfsauce die Zwiebel sehr fein hacken, in einem Topf 1 EL Butter schmelzen und Zwiebel glasig schwitzen. Zuerst mit Weißwein ablöschen, 1 Minute köcheln, Fischfond zugeben und einmal kurz aufkochen. Danach Hitze reduzieren, Senf, Sahne und Creme fraiche dazugeben. Auf leicht cremige Konsistenz einkochen lassen. Zuletzt mit Salz, Cayenne-Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft abwürzen. Kurz vor dem Servieren Sauce erwärmen, aufmixen und danach Senfkörner einrühren. Teller bei 90 Grad im Backofen vorheizen. Fischfilets leicht salzen und pfeffern, beidseitig mit den Lorbeerblättern belegen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter aufschäumen lassen. Die Fischfilets von beiden Seiten leicht braun braten - das dauert etwa 5 Minuten. Die Fischfilets auf den Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen und mit den gebratenen Lorbeerblättern dekorieren. Dazu:

Baguette Getränkeempfehlung:

Ein trockener Weißburgunder von der Nahe oder aus dem Rheingau, kühl serviert.


Stichworte	Fisch, Waller

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