Die verschiedenen Gemüsesorten küchenfertig putzen. Karotten und Sellerie in feine Würfel schneiden, die
geschälten Schalotten und die Champignons vierteln, die Zuckerschoten ganz lassen und den Mini Pak
Choi der Länge nach mit Strunk in sechs Teile schneiden.
Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, mit der Hautseite nach unten in eine heisse
Pfanne legen und ein paar Minuten anbraten. Die Pfanne mit den Entenbrüsten für etwa drei bis vier
Minuten in den auf 180Grad vorgeheizten Ofen schieben. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die
Entenbrüste wenden. Die Haut mit der Hoisin Sauce bestreichen, die Pfanne wieder in den Ofen geben und
die Brüste rosa garen lassen (dies dauert zehn bis fünfzehn Minuten).
Das Öl in einer tiefen Pfanne (oder in einem Wok) erhitzen, und die Gemüsesorten darin scharf anbraten.
Von der Kochplatte nehmen, das Bratfett abgiessen und etwas von der vorbereiteten Saucenmischung
dazugiessen. Kurz durchschwenken.
In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen, die Eiernudeln hinein geben und kurz aufkochen
lassen. Auf ein Sieb schütten, kalt abbrausen und abtropfen lassen, unter das Gemüse mischen und
durchschwenken.
Koriandergrünblättchen hacken und mit dem frisch geriebenen Ingwer unter das Nudelgericht mischen.
Nicht mehr kochen lassen. Zuletzt die Cashew-Nüsse und Sojasprossen untermischen, nach Geschmack
mit der
Saucenmischung nachwürzen.
Die Asia-Nudeln zu der saftig gebratenen Entenbrust, schräg in
Scheiben geschnitten, anrichten.