Das Kaninchen in Portionsstücke schneiden. In einem Bräter Öl und Butter erhitzen, die Kaninchenstücke
darin langsam rundum golden anbraten, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln sehr fein hacken und einige
Minuten mitschmoren, dabei immer wieder rühren, damit sie nicht dunkel werden.
Tomaten häuten, entkernen, in Stücke schneiden und zufügen.
Rosmarinzweige dazwischenbetten, Wein angiessen, salzen. Das Ragout ohne Deckel auf mittlerer Hitze
schmoren, bis die Flüssigkeit dick eingekocht ist.
DAZU: Gedünstete Pilze und Polenta oder einfach frisches Weissbrot.