Die Kastanien einschneiden und im Backofen so lange trocknen bis sich die beiden Schalen leicht
abnehmen lassen. Die entschalten Kastanien in einer Kasserolle in 50 g Butter und etwas Wasser
dünsten. Dann in den ausgenommenen und innen mit Salz und Pfeffer gewürzten Truthahn füllen. Diesen
anschliessend mit den Speckstreifen umwickeln und in einer gebutterten Kasserolle oder im Backofen
goldbraun braten. Je nach Grösse beansprucht die Backzeit bei 180 Grad 1 1/2 bis 2 Stunden (oder mehr).
Dazu kann man Rotkraut, in Butter geschwenkte Salzkartoffeln und Rotwein reichen. PS: Zum Braten eher
junge Tiere
wählen. Bevor man den Truthahn brät, die Sehnen aus den Keulen ziehen. Dies geht leichter wenn man die
Füsse abbricht und nicht abhackt.