Das feste Rotbarschfilet ist hierfür besonders geeignet. Es wird in mundgerechte Würfel zerschnitten und
mit einer Marinade aus allen angegebenen Zutaten (außer Zwiebeln, Gurke und Oliven) in eine Schüssel
gegeben, zugedeckt und mindestens eine Stunde beiseitegestellt. Zwischendurch müssen die Fischstücke
ab und zu umgewendet werden.
Später läßt man den Fisch abtropfen, reiht ihn im Wechsel mit Zwiebel, möglichst ungeschälten
Gurkenscheiben und Oliven auf kleine Spieße. Im Grill oder auf einem Blech im Ofen goldbraun garen, ab
und an mit der restlichen Marinade bepinseln.
Zu den Spießen reicht man am Besten einige Scheiben Bauernbrot.