Gefüllte Rehschnitzel mit Zimtapfel, Wacholderrahmsauce
Für
4
Portionen
Zutaten
1 Apfel (z. B: Boskop)
1 TL Zucker
1 Prise Zimt
1 Prise Zitronenschale, abgerieben
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Prise Piment
4 Rehschnitzel ŕ 70 g
200 ml Wildfond
2 Wacholderbeeren, angedrückt
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Butter
HEFEKNÖDEL
250 g Mehl
15 g Hefe
100 ml Milch
1 Ei
20 g Butter, weich
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Für die Knödel Mehl, Hefe, Milch, Ei, weiche Butter, Salz und Zucker zu einem glatten Teig kneten.
Diesen zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen., dann zu Klössen von 5 cm Durchmesser formen und mit
einem feuchten Tuch abgedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. Die Klösse in einen Topf mit stark
strudelndem Salzwasser geben und zugedeckt ca. 15-20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Apfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne
mit Butter anschwitzen, mit Zucker, Zimt und Zitronenschale bestreuen und solange garen, bis der Apfel
ganz zerfallen ist.
Die Schalotte in Butter anschwitzen und mit Piment bestreuen.
Die Rehschnitzel zwischen einem Gefrierbeutel dünn plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in die
Fleischmitte Schalotten und Zimtapfel geben , Fleisch zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
Evtl. mit einem Zahnstocher fixieren.
In einer Pfanne mit Butter die gefüllten Rehschnitzel von beiden Seiten 1-2 Minuten braten, dann warm
stellen.
Den Bratensatz mit dem Wildfond löschen, Wacholderbeeren zugeben und um die Hälfte einkochen
lassen. Sahne zugeben, nochmals etwas reduzieren und die Sauce nach Belieben mit kalter Butter binden
und abschmecken.
Die gefüllten Schnitzel mit den Knödeln und der Sauce anrichten.
Pro Portion: 583 kcal / 2439 kJ 53 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiss, 28
g Fett Weihnachtsmenü 2005: Entenbrust in Gelee an Feldsalat Zander mit
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:Letzte Änder. : 18.12.2005