Brötchen in Sahne einweichen, ausdrücken, mit dem Flesch vermisehen.
Eier dazugeben, Salz, Pfeffer und Muskat beigeben und mit etwas Sahne einkneten. Mit der Hand die
Masse geschmeidig abarbeiten. Auf wenig Bröseln flache Schnitzel formen und diese in einer Pfanne in
sehr heißem Fett knusprig braun braten, danach mit einem größeren Stück Butter und der Brühe in eine
Kasserole geben. Eine Viertelstudde in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen.
Anschließend die Schnitzel herausnehmen und die Soße mit dem in der Sahne eingerührten Mehl
andicken.