Kürbis in Würfel schneiden und in ein feines Sieb geben. Etwas Wasser aufkochen, das Sieb über die
Pfanne hängen und zudecken.
Kürbis im Dampf garen. Anschliessend pürieren, ins Sieb zurückgeben und gut abtropfen lassen. Die
angegebene Kürbispüreemenge abwägen.
Die Eier trennen. Eigelb und Honig rühren, bis die Masse schaumig und hell geworden ist. Gewürze und
Rum beifügen und gut daruntermischen. Das Kürbispüree dazurühren.
Rahm steifschlagen und unter die Kürbismasse ziehen. Eiweiss steifschlagen und gegen Ende den
Esslöffel Zucker zurieseln lassen.
Mit dem Gummischaber sorgfältig, aber gründlich unter die Masse mischen. Sofort in Portionenförmchen
füllen und einfrieren.
Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen. Auf Teller stürzen.
Als Garnitur schlägt Frau Bernet vor: In Rum getränkte dunkle
Rosinen und Schlagrahm.