Meist wird die Kombination von Wein und Speisen viel zu kompliziert gesehen. Gehen Sie einfach nach
Ihrem Gefühl! Wenn Sie ein rustikaleres Gericht haben, passt am besten ein etwas rustikaler oder
herzhafter Wein, wie Grauburgunder oder Tokay Pinot Gris dazu. Und das Gleiche natürlich umgekehrt.
Bei mehreren Weinen zu einem Menü sollte mit dem leichtesten Wein begonnen werden. Die Reihenfolge
der Weine lässt sich zu kräftigeren oder zu älteren und subtileren Weinen steigern.
Einige Grundregeln sollten Sie beachten: - Säure + Säure verdoppelt
sich (zu einem Salat mit viel Essig in der Vinaigrette brauchen Sie einen eher säurearmen Wein, wie
Gutedel, Silvaner, Grauburgunder, Chardonnay oder Vernaccia...) - Süsse + Süsse heben sich
gegenseitig auf (Süsse im Essen neutralisiert die Süsse im Wein, oder wenn Sie ein sehr süsses Dessert
haben, braucht der Wein dazu mindestens die gleiche Süsse, weil er sonst schmalbrüstig und ausgezogen
wirken würde) - Fettreiche Speisen vertragen
alkoholstärkere Weine. Die Säure und der Alkohol im Wein regen die Magensäfte und die Verdauung an -
Barriqueweine eignen sich vor
allem zu gebratenen und geschmorten Gerichten Wunderbare Kombinationen können Sie mit Aromen
erleben. Beispiele: -
Salat mit einer Walnussvinaigrette und einem Gutedel der nussig im Geschmack ist - Loup de mer auf der
Haut kross gebraten mit Knoblauch
und einem gekühlten Rotwein - Seezunge in einer Beurre Blancsauce
mit einem cremigen Chardonnay - Wildhasenrücken in einer
Spekulatiuskruste und einem gereiften Riesling mit Restsüsse - Lamm
mit Ratatouille und einem an Paprika erinnernden Cabernet Sauvignon -
Rehrücken mit Dörrpflaumen und einem Merlot - Apfelpfannkuchen mit
Zimt und Zucker und einem gereiften roten Burgunderwein -
Karamelierte Pfirsichtarte mit einer Riesling Beerenauslese -
Lauwarmer Schokoladenkuchen mit einem Banyuls ...... die Reihe liesse sich natürlich beliebig fortsetzen,
aber probieren Sie es einmal selbst aus.