Teig: Mohn, Rum, Milch und Honig in einem Topf abrösten, bis die
Flüssigkeit komplett verdampft ist. Die Butter mit 80 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
Die Eier trennen und nach und nach die Eigelb unter die Butter rühren. Die Eiweiss mit 80 g Zucker zu
Schnee schlagen. Die noch heisse Mohnmasse unter die Buttermasse arbeiten, dann den Eischnee
unterheben und alles in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Im auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen den Kuchen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Nach dem Backen den Rand
der Springform vorsichtig vom Kuchen lösen, damit er besser auskühlen kann.
Belag: Die Birnenhälften gut abtropfen lassen und der Länge nach in
dünne Spalten schneiden.
Tränke: Birnensaft, mit Williams und Zitronensaft mischen.
Guss: Birnensaft, Williams und Zitronensaft in einen Topf geben, das
Tortengusspulver unterrühren und unter Rühren aufkochen. (Guss erst zum Schluss zubereiten.)
Kuchenaufbau: Den ausgekühlten Kuchen oben einritzen und mit einem
Pinsel die Tränke darauf verstreichen. Dann den Kuchen rosettenartig mit den Birnenspalten belegen. Den
Tortenguss zubereiten und den Kuchen damit abglänzen. Die Marmelade in einem Topf erhitzen und mit
einem Pinsel den Rand des Kuchens damit einstreichen. Anschliessend sofort mit den Pistazien
ummanteln.