Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker, Haferflocken und Walnüsse in einer Schüssel mischen. Die
Banane schälen, klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. In eine zweite hohe Schüssel geben und
zusammen mit dem Öl und dem Ei aufschlagen. Die Mehl-Haferflocken-Mischung zur Bananencreme
geben und alles so lange
miteinander verrühren, bis es vermengt ist. Die Muffinform ggf.
leicht fetten und den Teig hineinfüllen. Die Muffins im Backofen (Umluft: 180°C) ca. 20min backen.