Forellenfilets säubern, Gräten entfernen, im warmen Fischfond 5 Min. ziehen lassen und warmhalten.
Den Ingwer fein reiben und mit etwas Safran und Zimt in den Fond geben. Den Rotwein dazugeben und um
1/3 einkochen lassen, anschliessend die Sauce passieren. Mit Pfeilwurzmehl und Butter binden und mit
den pochierten Filets anrichten.
Dazu serviert man im Zwiebelsud gedünstete grüne Bohnen und Baguette.