Jeden Fasan mit einer geschälten Orange füllen, kräftig pfeffern und salzen. In einen Bräter geben, 300 ml
Wasser zugießen und im auf 230o C vorgeheizten Backofen bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten
schmoren. Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200o C reduzieren und die Fasane weiterbraten, bis
sie schön braun sind. Den Zucker im Orangensaft auflösen, mit dem Öl vermischen und die Fasane
zwischendurch mehrfach mit der Flüssigkeit bepinseln. Fasane aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Im Bratensatz die feingeschnittene Zwiebel glacieren. Den Fond mit etwas Wasser loskochen, durchseihen
und entfetten. Mit Sahne verfeinern, mit Speisestärke binden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Weißkraut und Sauerkraut miteinander mischen und unter Zugabe des Orangensaftes in einem Topf bei
mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen. Kurz vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz
abschmecken und die halbierten Orangenscheiben unterheben. Die Fasane auf dem Orangenkraut
anrichten.
Beilage Semmelknödel, Serviettenknödel oder Kartoffelknödel.
:Quelle: Weidwerk
:Erfasst: B.Wulf