Frischen Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur so lange dünsten, bis er
zusammengefallen ist. Abschütten, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
Tiefkühl-Hackspinat auftauen lassen und in einem Küchentuch
ebenfalls sehr gut ausdrücken.
Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Milch, Wasser und Salz verquirlen, beifügen und alles während
zwei bis drei Minuten zu einem dickflüssigen Teig schlagen. Zuletzt den Spinat untermischen.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine bebutterte Gratinform mitwärmen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein Küchenbrett geben, in das siedende
Wasser abstreichen oder durch das Spätzlisieb üiben und nur so lange kochen lassen, bis die Knöpfli an
die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Lagenweise in die
vorgewärmte Form geben und über jede Portion reichlich Schabziger reiben. Die Knöpfli warm stellen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In der Butter hellbraun rösten und über die Knöpfli
verteilen. Sofort servieren.