zuppa di cipolle e fleuron al grana - Zwiebelsuppe mi ..
Für
6
Personen
ZUBEREITUNG
- 1 Stunde 20 Minuten
60 g Mehl
1 kg Gelbe Zwiebeln
Olivenöl
Butter
0.25 Litr. Trockener Weißwein
1 Litr. Gemüsebrühe
1 Stange Lauch
1 Möhre
1 Zucchini
Weißer Pfeffer & Salz
6 Fleurons (mit Käse bestreute Blätterteigtaler)
Das Mehl ohne Fett in einer Pfanne goldgelb anrösten.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit etwas Olivenöl und einem großen Stück Butter in einen
Topf geben. Wenn sie glasig sind, das Mehl darüber geben und nach und nach den Weißwein einrühren.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Den Lauch, die Möhre und die Zucchini in Streifen schneiden und in Olivenöl knusprig braten. Salzen und
pfeffern.
Die Suppe in Suppentellern anrichten. Jeweils ein Fleuron hineinsetzen und etwas Gemüsestreifen darauf
verteilen.
Unser Tipp: Für diese Suppe verwendet man am besten Zwiebeln mit
gelber Schale, die im Herbst geerntet werden. Unser Koch hat das ursprünglich sehr deftige Gericht
verfeinert, indem er das eigentlich vorgesehene altbackene Brot durch die Fleurons ersetzt hat. Um die
Fleurons selbst zuzubereiten rollt man Blätterteig dünn aus und schneidet runde Scheiben aus. Die
Scheiben mit geriebenem Parmesan bestreuen und bei 180° C ca. 10 Minuten backen.
Dazu passt ein duftender junger trockener Weißwein Oltrepò Pavese Riesling; Colli Maceratesi Bianco;
Taburno Falanghina
: O-Titel : zuppa di cipolle e fleuron al grana - Zwiebelsuppe mit
: > Käse-Fleurons