Die Rote Beete schälen und mit Hilfe einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln.
Das Olivenöl mit dem Balsamico und Schnittlauch verrühren. Die Teller mit der Vinaigrette einpinseln, die
Rote Beetescheiben darauf anrichten, salzen und pfeffern. Die Räucheraalwürfel auf vier Teller verteilen und
mit der restlichen Vinaigrette marinieren.