Zwiebel fein hacken und in Butter glasig andünsten. Reis zugeben, rühren bis die Reiskörner von einem
Fettfilm überzogen sind, mit dem Rotwein ablöschen.
Bei mittlerer Hitze Wein einkochen lassen und nach und nach die Gemüsebrühe zugiessen.
Nach ca. 15 bis 20 Minuten sollte der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben und "al dente" sein.
Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, den Käse daruntermischen und den Reis noch einige Minuten bei
aufgelegtem Deckel stehen lassen.
Der Risotto sollte nicht zu trocken sein.