1. Fond auf 3/4 l reduzieren. Gelantine kalt einweichen. Möhren und Porree fein würfeln. Nacheinander
Broccoli, Blumenkohl und Möhrenwürfel 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, den Porree 2 Minuten
blanchieren, jeweils abschrecken und abtropfen lassen.
2. Die Gelantine tropfnaß im Fond auflösen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 1/2 bis 1
Stunde kalt stellen. Eine Handvoll Kerbelblättchen abzupfen. Eine längliche Form (1 1/2 l Inhalt) mit einem
Gefrierbeutel auslegen.
3. Einen Spiegel von ca. 1/2 cm Höhe in die Form gießen und 15 bis 20 Minuten kalt stellen, mit
Kerbelblättchen auslegen. Den restlichen Kerbel abzupfen und grob hacken. Schichtweise Broccoli, Aspik,
Kerbel, Blumenkohl, Aspik, Kerbel, Möhren usw. in die Form legen.
Zuletzt sollte die Sülze mit Aspik ausgefüllt sein. Die Sülze mit den Enden des Gefrierbeutels abdecken
und über Nacht kalt stellen.
Dazu paßt eine Kräuter Vinaigrette oder eine Kresse Remoulade