Schweinerücken mit Rotkraut gefüllt

Für 2 Portionen

Zutaten

300 g Rotkohl

4 Schweinerückensteaks à 80 g

1 Zitrone

250 ml Kräftiger Rotwein

2 EL Rotweinessig

250 ml Apfelsaft

2 EL Johannisbeergelee

2 EL Preiselbeerkonfitüre

1 Prise Piment, gemahlen

1 Prise Koriander, gemahlen

1 Prise Zimt, gemahlen

1 Essl Butter

Etwas Salz und Pfeffer

Etwas Butterschmalz

250 ml Fleischfond

4 EL Rosinen

Vom Kohl Strunk entfernen, dann fein hobeln. Schnitzel dünn klopfen. Zitronenschale abreiben und Zitronensaft auspressen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad/Gasherd: Stufe 3)

Die Kohlstreifen mit Rotwein, Rotweinessig, Apfelsaft, Johannisbeergelee, Preiselbeerkonfitüre sowie Piment, Koriander und Zimt in einem geschlossenen Topf ca. 50 Minuten durchkochen. Den Kohl abschütten, den entstandenen Fond in eine heisse Pfanne giessen und zu Sirup einkochen.

Den gegarten Kohl in den Sirup geben und unter Beigabe von etwas Butter karamellisieren lassen bis die Restflüssigkeit verdampft ist.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkraut darauf verteilen. Fleisch seitlich einschlagen und dann der Länge nach fest einrollen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.

Rouladen im Butterschmalz anbraten. Mit Fleischfond ablöschen und 10 Minuten im Backofen braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In den Fleischfond die Rosinen geben und durchkochen. Mit Zitronensaft und -schale, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion: 718 kcal / 3004 kJ 55 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiss, 24 g Fett :Letzte Änder. : 5.11.2006


Stichworte	Fleisch, Gefüllt, Gemüse, Hauptspeise, Rotkohl, Schwein

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