Gewaschene Kartoffeln in Salzwasser zwanzig Minuten kochen.
Abgiessen, kalt abschrecken und schälen. Die noch warmen Kartoffeln in feine Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Speck anbraten und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Über die warmen Kartoffelscheiben
geben.
Brühe erhitzen. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und vorsichtig mischen.
Radieschenscheiben und feingeschnittenen Schnittlauch unterheben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und
sofort servieren: lauwarm schmeckt
der Kartoffelsalat am besten.
A. Schuhbeck : "Kartoffelsalat ess ich selbst sehr gern, aber nur
dann, wenn er ganz frisch, direkt vor dem Servieren, zubereitet ist.
Schon nach ein, zwei Stunden schmeckt er alt und langweilig. Dann ist noch wichtig, dass die Brühe - ich
nehm' übrigens manchmal auch
Brühe vom Kassler Ripperl - auf die frisch gekochten, lauwarmen
Kartoffeln gegossen wird, sonst nehmen sie die Flüssigkeit nicht auf"
:Stichworte: Salat
:Stichworte: Grundrezept
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Speck