Fleisch

Hackbraten nach Grossmutterart



Für 4 Servings

Zutaten

  • 400 g Rindfleisch
  • - gehackt
  • 200 g Schweinefleisch
  • - gehackt
  • 1 Essl Margarine
  • 1 groß. Zwiebel
  • - gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • - gehackt
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • - gehackt
  • 1/2 Tasse Milch, warm
  • 1 Scheib. Weissbrot
  • 1 Ei
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL Gewürzmischung
  • - n.Geschmack
  • Paniermehl
  • Fettstoff
  • 1 dl Weisswein
  • 4 dl Bratensauce
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    REF

  • - Betty Bossi, Ghackets,
  • - Würscht und Gschnätzlets
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Hackfleisch in eine Schüssel geben.

    Weissbrot in der warmen Milch einweichen, anschliessend fein hacken.

    Margarine schmelzen , Zwiebel, Knoblauch und Petersilie beigeben, andämpfen. Brot beigeben und mitdämpfen, leicht auskühlen lassen.

    Ei mit Salz und Pfeffer, sowie Gewürzmischung, verrühren, zum Fleisch geben, gut mischen und kurz kneten, einen Braten formen. In Paniermehl wenden.

    Bratgeschirr mit Fettstoff ausstreichen, Braten hineinlegen.

    Braten: Bei guter Hitze (220 o) in die Mitte des heissen Ofens schieben.

    Sobald der Braten leicht braun ist, Weisswein darübergiessen, nicht ganz einkochen lassen. Bratensauce, verdünnt, nach und nach darübergiessen.

    Bratzeit je nach Dicke vierzig bis fünzig Minuten.

    Dazu passen: Kartoffeln, Teigwaren, Mais, Gemüse, Salate.

    Varianten:

    * Den Braten in ein eingeweichtes, gut ausgedrücktes Schweinsnetz wickeln * Gedämpfte Tomatenwürfelchen über den angerichteten Braten verteilen * Pilze (Champignons, Steinpilze oder Eierschwämme) während den letzten fünf bis zehn Minuten Bratzeit in der Sauce mitkochen * Hackbraten vor dem Anbraten mit Senf bestreichen

    * Käsescheiben während den letzten zehn Minuten Bratzeit über den Hackbraten geben und schmelzen lassen * 50 g Salami oder 1 Landjäger, feingewürfelt unter die Fleischmasse mischen.

    Tipp: Hackbraten immer ins kalte, ausgefettete Bratgeschirr legen, in den heissen Ofen schieben. Der Hackbraten ist gar, wenn beim Hineinstechen mit einer Fleischgabel der herausfliessende Fleischsaft klar ist.

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    Fleisch, Hackfleisch

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