Die äusseren Blätter der Artischocken grosszügig entfernen. Von jeder Artischocke die obere Hälfte
wegschneiden und fortwerfen. Die unteren Hälften halbieren und in Zitronenwasser einlegen, damit sie sich
nicht verfärben.
Trutenschnitzel auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel eine halbierte
Mortadellascheibe und eine Artischockenhälfte legen. Schnitzel satt einrollen und mit einem Zahnstocher
fixieren. Restliche Artischocken feinschneiden.
Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Salbeiblättern im heissen Öl kurz dünsten. Die Fleischvögel
zufügen und rundherum goldbraun braten. Mit Weisswein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein
verdunstet ist.
Geflügelfond zugiessen, die feingeschnittenen Artischocken zufügen und zugedeckt 15-20 Minuten sanft
köcheln lassen. Trutenröllchen
aus der Pfanne heben, die Sauce bei starker Hitze auf ca. 1 dl Flüssigkeit einkochen lassen und über die
Fleischvögel giessen.
Mit Safranrisotto servieren.