Info: Ein ganzer Fisch wird auf beiden Seiten mehrmals mit einem
scharfen Messer oder mit einer Rasierklinge kreuzweise eingeschnitten, bis zur Gräte - so kann die Hitze
besser eindringen
und das Fleisch gart gleichmässiger. Zum Dämpfen nimmt man einen Wok, in dem zweifingerhoch Wasser
kocht. Unter dem grossen Deckel lässt man den Fisch in wenigen Minuten garziehen.
Den Rotbarsch mit einem scharfen Messer schräg auf jeder Seite bis auf die Gräte einritzen, drei bis vier
Schnitte parallel nebeneinander setzen. In die Ritzen etwas Knoblauch, Ingwer und Chili reiben und den
Fisch auf eine Platte betten. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und mit Zucker bestreuen,
Sojasauce und Sesamöl darüber träufeln.
Die Platte in den Wok setzen, der zweifingerhoch mit Wasser gefüllt ist. Zum Kochen bringen, dann
zugedeckt etwa acht Minuten dämpfen.
Mit frischem Koriandergrün bestreut sofort zu Tisch bringen.
Dazu körnigen Duftreis servieren.
Getränk: Zu diesen intensiven Gewürzen passt am besten ein ebenfalls
würziger Wein, etwa ein Gewürztraminer aus dem Elsass. Wir haben dazu einen Gelben Muskateller vom
Weingut Gross in der Steiermark getrunken.