Von dem Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. In Salzwasser bei mittlerer Hitze 10
-12 Minuten garen. Herausnehmen und
abtropfen lassen.
Die Tomate überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Spargel
in 1,5 cm lange Stücke schneiden und mit den Tomatenwürfeln in eine Schüssel geben. Den Schinken in
kleine Würfel schneiden und untermischen.
Aus Olivenöl, Sherry, Sherry-Essig, Salz, Pfeffer, Paprika und Senf
eine cremige Marinade rühren. Die Schalotte schälen, fein hacken und in die Sauce geben. Die Sauce über
den Salat giessen, vorsichtig mischen und alles im Kühlschrank 15-20 Minuten durchziehen lassen.
dazu: geröstetes Baguette
Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann
: Nr. 19, 12.05.2000