Hamburger Kräuterfisch in Curry

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Rotbarsch

- ausgenommen; mit

- Kopf und allen Flossen

- ca. 1,2-1,5 kg (*)

; Salz

1 groß. Gemüsezwiebel

- feingehackt

1 groß. Bund Selleriekraut

1 groß. Bund glatte Petersilie

2 Bd. Basilikum

2 Bd. Kerbel

2 Bd. Schnittlauch

2 Bd. Salbei

2 Bd. Estragon

- o.ä.

100 g Curry-Pulver

1 Zitrone

375 ml Hühnerbrühe

- warm

- ersatzweise Instantbrühe

Alufolie

- extra breit + fest

- oder Back- oder Bratfolie

BEI BEDARF WG. DER SCHÄRFE

150 ml Saure Sahne oder Joghurt

(*) Alle Fische mit fester Konsistenz eignen sich für dieses Gericht.

Den Fisch waschen, mit Küchenkrepp innen und aussen trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen - 30 Minuten ziehen lassen. Backofen auf hoher Stufe vorheizen.

Alle Kräuter waschen, im Küchenhandtuch trocknen. Selleriekraut und Petersilie mit Stengel grob, alle anderen Kräuter mittelfein schneiden. Grünzeug miteinander vermischen.

Folie auslegen und den grössten Teil der Kräuter verteilen, Rotbarsch darauflegen, von innen mit den restlichen Kräutern füllen.

Folie zum Abdecken auflegen - alle vier Kanten von unten nach oben (also nach innen) einrollen, zubörteln, damit der Saft später nicht auslaufen kann. Den "verpackten" Fisch in den Ofen geben, Temperatur auf 150oC reduzieren. Garzeit: ca. 20 Minuten. Gartest: Folie auf der Seite der Rückenflosse öffnen; lässt sich eine Rückengräte unschwer herausziehen, ist der Rotbarsch gar.

SOSSE: Curry-Pulver in einer grossen, schweren Pfanne auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren erhitzen. Curry vom Rand der Pfanne in die Mitte rühren, damit er nicht anbrennt und bitter schmeckt. Wenn der Curry etwas raucht und leicht stechend riecht, Zwiebelwürfel zugeben. Nach etwa einer Minute ständigem Rühren mit Hühnerbrühe auffüllen, auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist. Um die gewünschte Konsistenz der Sosse zu erreichen, nach Belieben mit Hühnerbrühe auffüllen.

Pfanneninhalt durch ein Haarsieb passieren, abschmecken. Je nach Geschmack saure Sahne oder Joghurt unterrühren, verringert die Schärfe. Sosse warm stellen.

Den ganzen Fisch mit Kräutern umlegt, servieren. Wem das Tranchieren des Rotbarsches zu umständlich erscheint, gart an seiner Stelle 3 bis 4 Rotbarschfilets auf dem Kräuterbett.

Beilagentip:

Salzkartoffeln und Lollo-Rosso-Salat, angemacht mit Walnussöl, Basilikum-Essig, feingeschnittenen Kräutern und halben Walnüssen, Salz und Pfeffer.


Stichworte	Fisch, Rotbarsch, Salzwasser

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