Kartoffel-Mandel-Torte mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Für
1
Kuchen(*)
Zutaten
500 g Mehlig kochende Kartoffeln
50 g Geschälte Mandeln
6 Eigelb
150 g Zucker
- (1)
1/2 Zitrone
- abgeriebene Schale
- und Saft
50 g Geschälte gemahlene Mandeln
30 g Griess
6 Eiweiss
50 g Zucker
- (2)
1 TL Backpulver
ERDBEER-RHABARBER-KOMPOTT
400 g Rhabarber
50 g Zucker
1/2 Zitrone
- Saft
100 ml Amaretto
- Mandellikör
250 g Erdbeeren
AUS EINER RUBRIK VON
- Anne-Marie Wildeisen
- erfasst von Rene Gagnaux
(*) Springform von 26 cm Durchmesser
Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Wasser weich kochen.
Noch warm schälen und durch das Passevite treiben. Auskühlen lassen.
Die Springform grosszügig ausbuttern, mit Mehl ausstäuben und kühl stellen. Den Backofen auf 170 Grad
vorheizen.
Die Mandeln mit einem grossen Messer oder im Cutter grob hacken.
Eigelb und Zucker (1) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Zitronenschale und -saft, grob gehackte und gemahlene Mandeln sowie
den Griess unterrühren.
Eiweiss schaumig aufschlagen. Zucker (2) und Backpulver mischen, löffelweise beigeben und so lange
weiterschlagen, bis eine glänzende, schneeweisse Masse entstanden ist.
Den Eischnee abwechselnd mit den passierten Kartoffeln unter die Eicreme ziehen. Die Masse in die
vorbereitete Form füllen.
Die Torte im 170 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa 45 Minuten backen. Die
Nadelprobe machen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten stehen lassen, dann mit einem Messer dem
Rand entlang sorgfältig lösen und den Kuchen mit der Unterseite nach oben auf ein Kuchengitter stürzen.
Auskühlen lassen.
Den Rhabarber rüsten und in etwa 4 cm lange Stück schneiden.
Zucker, Zitronensaft und Amaretto aufkochen, Rhabarber beifügen und zugedeckt auf kleinem Feuer
während etwa 5 Minuten weich kochen. Im Sirup auskühlen lassen.
Die Erdbeeren rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Unter das Rhabarberkompott mischen. Zur Kartoffel-Mandel-Torte
servieren.