Backen, Kuchen, Drink

Rieslingtarte mit Rieslingsorbet



Für 6 Portionen

T O R T E N B O D E N

  • 150 g Mehl
  • - plus Mehl
  • - für die Arbeitsfläche
  • 1 Ei (L)
  • 100 g Butterwürfel
  • - kalt
  • Hülsenfrüchte z. Blindbacken
  • B E L A G

  • 100 g Aprikosenkonfitüre
  • 250 ml Riesling
  • 3 Eier (L)
  • 1 Eigelb (L)
  • 75 g Zucker
  • G U S S

  • 4 Scheib. Gelatine
  • 250 ml Riesling
  • 40 g Zucker
  • S O R B E T

  • 500 ml Riesling
  • 120 g Zucker
  • 2 EL Marc de Champagne
  • T R A U B E N G E L E E

  • 125 g Kernlose grüne Weintrauben
  • 3 Scheib. Weiße Gelatine
  • 250 ml Riesling
  • 40 g Zucker
  • ZUM NACHKOCHEN EMPFOHLEN VON

  • - K-H. Boller 2:2426/2270.7
  • - aus: essen & trinken 12/98
  • Das Mehl mit Ei, Zucker und den kalten Butterwürfeln rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.

    Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche (oder auf bemehltem Backpapier) schnell zu einem 28 cm großen Kreis ausrollen Den Teig in eine Tarteform von 24 cm Dm mit gewelltem Rand (und möglichst mit herausnehmbarem Boden) legen, nachformen und die Ränder glattschneiden. Den Boden mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und randvoll mit den Hülsenfrüchten füllen.

    Den Tarteteig auf der 1. Einschubleiste von unten 30 Minuten bei 180 Grad blind backen (Umluft nicht empfehlenswert). Aprikosenkonfitüre erhitzen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und die Tarte innen mit der Konfitüre bepinseln. Backofen auf 120 Grad herunterschalten.

    Für den Belag den Riesling mit den Eiern, dem Eigelb und Zucker verquirlen, unter Rühren leicht erwärmen (auf ca. 50 Grad) und auf den Tarteboden gießen. Die Tarte auf der 2. Einschubleiste von unten 40 Minuten bei 120 Grad backen. Die Tarte abkühlen lassen.

    Inzwischen die Trauben halbieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Riesling mit Zucker aufkochen lassen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Über die Trauben gießen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank gelieren lassen.

    Für den Guß die Gelatine einweichen. Riesling mit Zucker aufkochen. Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen Dann auf die Tarte gießen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden kalt stellen.

    Für das Sorbet den Riesling und den Zucker kurz aufkochen. Kalt werden lassen, den Marc dazugeben. Etwa 1 Stunde vor dem Servieren das Sorbet in der Eismaschine gefrieren lassen.

    Die Tarte behutsam (mit dem Boden der Tarteform) aus dem Rand lösen. Mit einem in heißem Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden und mit den gelierten Weintrauben auf Tellern anrichten. Das Sorbet mit einem in heißes Wasser getauchten Eßlöffel formen und dazusetzen.

    :I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : : Zubereitungszeit: 2 Stunden : Pro Portion: 8 g E, 15 g F, 61 g KH = 446 kcal (1868 kJ)

    : KHB 12/98

    Stichworte

    Backen, Drink, Kuchen, Mürbeteig, Wein

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