Das schnellste Gericht der Welt: mit etwas Übung geht es fixer als
Spaghetti abkochen. Und dazu noch eins der Lieblingsgerichte von REZEPTHOR In einem kleinen Topf ein
fingerbreit gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Währenddessen den Kohlrabi schälen und in
kleinfingergroße Stifte schneiden. Ab in den Topf und bei mittlerer Hitze fünf bis sechs Minuten garen. Alles
mit einem Seiher/Sieb über einem tiefen Teller abgießen, das Kochwasser brauchen wir später noch. In
den jetzt leeren, noch heißen Topf ein EL Schweineschmalz oder neutrales Öl geben und ein EL Mehl mit
dazu. Unter ständigem Rühren und kleiner Hitze wird daraus eine helle Mehlschwitze; vorsicht daß nichts
braun wird. Notfalls deshalb den Topf auch mal neben die Herdplatte stellen. Das Mehl muß sich gut mit
dem Fett verbinden, das dauert so zirka ne Minute, dann langsam das Kohlrabi-Kochwasser
dazu leeren. Einmal kurz aufkochen lassen und schon merkt man, wie die Mehlstärke anzieht, also bindet.
Schnell noch Salz, Pfeffer, Muskatnuß und die Kohlrabi rein und auf leiser Hitze vor sich hin köcheln
lassen.
Für die Spätzle einen großen Topf mit total versalzenem Wasser zum kochen bringen. Spätzleteig besteht
aus der simplen Formel: 100 g
Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz pro Person. Für zwei dann logischerweise 200 g Mehl, 2 Eier und 2 Prisen Salz in
einer kleinen Schüssel etwa zwei Minuten mit einem Holzlöffel zusammenrühren. Eventuell noch nen
Mini-Schuss Wasser dazu, die Konsistenz sollte zwischen flüssig und
zäh sein: Wenn man den Löffel aus dem Teig zieht und die Schüssel
geht mit hoch ist er zu zäh. Wenn kein Teig sich mit nach oben zieht ist er zu flüssig. Dazwischen hat jede
schwäbische Hausfrau aber ihre eigenen Vorstellungen. Sobald das Wasser kocht, kann man mithilfe
seines Spätzlegeräts (Presse/Hobel/Brett) die Dinger da drin ungefähr eine Minute kochen lassen. Und
noch ne Faustregel: Man
lässt die Spätzle bei voller Hitze einmal aufkochen dass das Wasser schäumt und leert dann ne Tasse
kaltes Wasser dazu. Sobald es nochmal aufkocht sind die Spätzle fertig. Mit einem Schaumlöffel oder
einer geeigneten Kelle rausnehmen und in einem Gefäß parken.
Bei Spätzle ist es wie mit Nudeln: Die werden auch nicht mehr in
einem Sieb abgegossen, sonst sind sie später zu trocken, weil sie noch Wasser nachziehen. Also immer
ein, zwei EL Kochwasser mit in das Gefäß.
Wenn die Petersilie nicht mehr jung und fein ist kann man sie eine Minute vorm Servieren mit in die
Kohlrabi-Sauce geben, dann werden
sie schön weich. Auf einem tiefen Teller erst die Spätzle rein, dann Kohlrabi dazu und alles vorsichtig
mischen, zum Schluss noch mit Extra-Petersilie aufhübschen.
Für Profis die Ultraschnellversion in Stichpunkten: Spätzlewasser
aufsetzen, Kohlrabi schälen und kochen. Währenddessen den Spätzleteig herstellen. Die Kohlrabisauce
machen, danach Spätzle, alles ist gleichzeitig fertig und dauert echt knapp unter acht Minuten.