Gemüsechili mit Bulgur

Für 6 Portionen

Zutaten

275 ml Tomatensaft

175 g Bulgur

200 g Zwiebeln

4 groß. Knoblauchzehen

175 g Möhren

150 g Champignons

1 Rote Paprika

1 Gelbe Paprika

50 g Getrocknete Tomaten in Öl; abgetropft

2 EL Olivenöl

3 TL Chilipulver; evt. mehr

3 TL Kreuzkümmelpulver; evt. mehr

4 EL Tomatenmark

400 ml Gemüsefond

1 Dos. Tomaten, geschält (800 g EW)

1 Dos. Kidneybohnen (800 g EW)

1 Dos. Weiße Bohnen (800 g EW)

100 g Manchego; span. Käse, ersatzweise Cheddar oder

- Gruyere

100 g Cheddar

0.5 Bd. Koriandergrün

150 ml Saure Sahne

Salz

Weißer Pfeffer

Cayennepfeffer

Tomatensaft aufkochen, in einer Schüssel mit dem Bulgur mischen, abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Möhren schälen und fein würfeln. Champignons putzen und fein hacken. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl 2 Minuten bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Möhren und Champignons dazugeben, 3 Minuten unter Rühren andünsten. Chilipulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark unterrühren, kurz andünsten. Mit Fond ablöschen. Geschälte Tomaten zerdrücken und zusammen mit den getrockneten Tomaten, Bulgur, und Paprikawürfeln in den Topf geben. Aufkochen und bei milder Hitze 35 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Nach 10 Minuten Bohnen gründlich kalt abspülen und in das Chili geben.

Inzwischen beide Käsesorten reiben und kalt stellen. Koriander waschen, hacken, mit der sauren Sahne verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Chili mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Käse und der Koriandersahne servieren. Dazu passen Tortilla-Chips.

Anmerkung Petra: anstelle 400 ml Gemüsefond 500 ml Gemüsesaft verwendet, restlichen Tomatensaft (125 ml) auch noch zugegeben. Konsistenz recht dick. Geschmacklich sehr gut, recht sättigend :-)


Stichworte	Eintopf, Gemüse, Suppe, Vegetarisch

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