Fränkische Traubensuppe mit Kalbfleischklößchen

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Feine Kalbsbratwürste

200 g Weintrauben weiß/blau, kernlos

50 g Fränkischer Rauchschinken

100 g Zwiebeln

2.5 EL Mehl

0.5 EL Thymian

1 TL Butterschmalz

1 Litr. Gemüsebrühe

150 ml Traubensaft, weiß

130 ml Weißwein, trocken

50 ml Sahne

10 g Butter

Vanillesalz

Pfeffer

Meersalz

4 Scheib. Walnussbrot mit Pinienkernen

Zubereitung (circa 30 Minuten):

Zwiebeln schälen und feinwürfelig schneiden. Trauben säubern und halbieren. Schinken in feine Würfel schneiden, Thymian abrebeln. Zwiebeln in Butterschmalz glasig angehen lassen und mit Mehl bestäuben. Mit 600 Millilitern Gemüsebrühe angießen und glatt rühren. Mit Traubensaft und Weißwein aufgießen, köcheln lassen, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kalbsbrät aus dem Darm streichen, mit Schinken und etwas Thymian vermengen und kleine Klößchen abstechen. In kochender Gemüsebrühe ziehen lassen, Trauben in frischer Butter anschwenken, mit Vanillesalz würzen.

Suppe in tiefem Teller mit Klößchen und Trauben anrichten, mit etwas gerebeltem Thymian bestreuen und das Brot mit anlegen.


Stichworte	Backen, Brot, Fleischware, Kräuter, Milchprodukte, Obst

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