Schottischer Lachs mit Beurre rouge (Otto Koch)

Für 4 Servings

Zutaten

3 Schalotten

- geschält fein geschn.

2 Esslöf. Butter (1)

250 ml Rotwein, kräftig u. trocken

2 Kleine Zucchini

- mittelfein, 2-3mm gross,

- gewürfelt

2 Esslöf. Butter (2)

1 Esslöf. Butter (3)

2 Schottische Lachsfilets

- a je 200 g, wenn möglich

- Bio Qualität

50 ml Roter Portwein

30 g Kalte Butterflocken

Salz

Pfeffer

REF

- Otto Koch

- im ARD-Buffet 30.11.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Zwei Dritteln der Schalotten in der Butter (1) kurz, farblos, anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen und das Ganze um etwa 2/3 einkochen lassen.

In einer Pfanne mit der Butter (2) die restlichem Schalotten farblos anschwitzen, Zucchini zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze in einer Pfanne mit der Butter (3) von beiden Seiten langsam braten, so dass die Filets in der Mitte noch fast roh sind. Vom Herd ziehen und in der Resthitze der Pfanne ein paar Minuten nachgaren lassen.

Portwein zur eingekochten Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unmittelbar vor dem Anrichten die kalten Butterflocken mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce damit montieren.

Zum Anrichten Zucchini in die Tellermitte geben, den Lachs darauf legen und mit der Beurre rouge umgiessen.


Stichworte	Fisch, Sauce, Saucen

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