Sonstiges, Salat

Pilz-Mousse auf Cicorino-Salat



Für 6 Personen

MOUSSE

  • 100 g braune Champignons
  • 100 g Austernpilze (Pleurotus)
  • 50 g Eierschwämme
  • Bratbutter, zum Braten
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1/4 TL Agar-Agar
  • 1 1/2 dl Steinpilz- oder
  • - Gemüsebouillon,
  • - ausgekühlt
  • 1/2 dl Rahm (1)
  • 1/4 TL Zitronensaft
  • 1 Essl Petersilie, fein gehackt
  • 1/2 TL Thymian, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 1 dl Rahm (2)
  • 9 dünne Scheiben Nussbrot,
  • - halbiert, geröstet
    		•

    SALAT

  • 1/2 EL Senf
  • 2 EL Weissweinessig
  • 4 EL Rapsöl
  • 1/2 EL Honig
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 1 Birne, in feinen Schnitzen
  • 300 g Cicorino rosso, in
  • - mundgerechten Stücken
    		•
    MOUSSE: Pilze fein hacken. Butter in Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze ca. 2 Min. anbraten, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Evtl. entstandene Flüssigkeit vollständig einköcheln. Agar-Agar und ausgekühlte Bouillon verrühren, zu den Pilzen giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 2 Min. köcheln. Rahm (1) und Zitronensaft dazugiessen, aufkochen. Kräuter daruntermischen, würzen, in einer Schüssel auskühlen. Pilzmasse ca. 15 Min. kühl stellen, bis sie leicht fest ist. Rahm (2) steif schlagen, sorgfältig darunterziehen, zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.

    SALAT: Senf, Essig, Öl und Honig in einer Schüssel gut verrühren, würzen. Birnen-schnitze und Cicorino rosso daruntermischen.

    Gut zu wissen Das «Fleisch» des Waldes Endlich ist wieder Pilzzeit und unser Speiseplan wird durch die Vielfältigkeit der vielen verschiedenen Pilzsorten bereichert. Etwas ist allen Speisepilzen gemeinsam. Sie enthalten wenige Kalorien, liefern Vitamine, Mineralstoffe und Nah-rungsfasern. Vor allem aber enthalten sie viel Eiweiss! Deshalb werden sie auch als «Fleisch des Waldes» bezeichnet. Denn das Eiweiss der Pilze ist besonders wertvoll, da es viele unentbehrliche, das heisst lebensnotwendige Aminosäuren enthält.Diese müssen dem menschlichen Körper mit der Nahrung zugeführt werden, da er sie selbst nicht bilden kann.Aminosäuren sind Eiweiss-Bausteine.

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