Für die Sauce Schalotte und Speck in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten zugeben und mit
der Brühe aufgiessen.
Einige Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack weiter einköcheln
lassen.
Die Eier verquirlen und den frisch geriebenen Parmesan untermischen.
Die Schnitzel zwischen Folien plattieren(*). Die Schnitzel mit Salz
und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen. In einer Pfanne mit
Butterschmalz die
Schnitzel beidseitig goldgelb braten.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen und abschütten.
Zum Servieren die Spaghetti mit einer Fleischgabel aufdrehen, auf Teller geben, die Schnitzel daneben
anrichten und mit der Tomatensauce umgiessen. Mit einigen Blättern Basilikum garnieren.
(*) Tipp: Die Schnitzel können etwas im voraus plattiert werden. Die
plattierten Schnitzel ganz einfach samt Folie übereinander gestapelt kühlstellen, die Folien erst unmittelbar
vor der Weiterverarbeitung entfernen.