Eigelb mit Vanillezucker und Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen. Weizenpuder und Mandeln
vermischen und unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse
lieben. Biskuitmasse auf drei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verstreichen und im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) ca. zehn Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen,
vom Blech stürzen und sofort das Backpapier abziehen. Alternativ können auch fertige Biskuitböden oder
Löffelbiskuits verwendet werden. Für die Mousse Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden, mit der
Hälfte des Zuckers und etwas Wasser dünsten, pürieren und erkalten lassen. Eigelb, Eier und restlichen
Zucker cremig schlagen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken, zufügen und im
Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse einen Löffel leicht überzieht. Vom Herd
nehmen und Rhabarberpüree unterrühren. Mascarpone und steif geschlagene Sahne unterheben. Zwei
runde Biskuitböden ausschneiden, abwechselnd mit der Rhabarbermasse in einen Tortenring einschichten,
zweiten Boden mit Rhabarbersaft beträufeln und Tiramisu mindestens zwei Stunden kühl stellen. Nach
Wunsch mit gedünstetem Rhabarber und Zitronenmelisse garniert servieren.