Öhrchennudeln mit Rucola (Orecchiette con la rucola)

Für 4 -6 pers.

Zutaten

2 Litr. ; Wasser. für die Rucola

3 Litr. ; Wasser, für die Pasta

50 g Roher Schinken, mild

350 g Rucola

- ersatzweise junge

- Löwenzahnblätter,

- Brunnenkresse oder

- junger Blattspinat

500 g Tomaten, reif

50 g Pecorino

- gerieben,

- ersatzweise Parmesan

300 g Orecchiette

6 EL Olivenöl, aromatisch

1 klein. Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

Rucola putzen und waschen. In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen, Salatblätter darin 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Im gleichen Topf das Salzwasser für die Pasta aufsetzen.

Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch mit einem grossen Messer sehr fein hacken, in einen Topf geben. 1/3 vom Olivenöl, Salz und Pfeffer untermischen, erhitzen und sanft köcheln lassen.

Orecchiette ins kochende Salzwasser geben, in 10-15 Minuten bissfest garen.

Inzwischen Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein hacken. In eienr grossen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Schinken einrühren, sanft andünsten. Rucola und Knoblauch untermischen, einige El vom heissen Nudelkochwasser angiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orecchiette abgiessen, abtropfen lassen und mit dem Rucolagemüse mischen. Mit Tomatensauce begiessen, geriebenen Käse dazu servieren.


Stichworte	Gemüse, Käse, Milchprodukte, Nudel

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