Den Dorsch filieren und in vier gleichgrosse Stücke schneiden. Das Suppengrün putzen und würfeln. Die
Lauchzwiebeln säubern und halbieren.
Für die Sauce zunächst den Weisswein auf ein Drittel reduzieren.
Den Fischfond zugeben und wiederum auf circa ein Drittel reduzieren.
Die Creme fraiche und den Senf einrühren, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor
dem Servieren die Hälfte der Butter einmixen. Das Suppengrün in wenig Butter anschwitzen, mit etwas
Fischfond ablöschen und die Gewürze zugeben.
Den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen, salzen und im geschlossenem Topf bei kleiner Hitze
circa 5 Minuten pochieren. Die Lauchzwiebeln in der Sauce 3 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und
kurze Zeit warmstellen.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschliessend in etwas Butter anschwitzen. Den Dorsch
zusammen mit den Lauchzwiebeln, den Kartoffeln und der Sauce auf einem warmen Teller anrichten.
Sofort servieren.