Das Fleisch würzen. In der heissen Butter beidseitig braten (Kalbssteaks je nach Dicke pro Seite 2-3
Minuten, Kalbsplätzli 3/4
bis 1 Minute). Warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Kalbsfond auflösen. Auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.
Inzwischen die Hälfte vom grünen Schalenteil der Limone abreiben, den Rest in dünne Streifchen
schneiden. Den Saft von der Hälfte der Limone auspressen. Alles in die Sauce geben und kurz mitkochen.
Den Rahm beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Abschmecken und über
das Fleisch giessen.