Die Morcheln mindestens 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen.
Dann unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Gut die Hälfte der Morcheln grob hacken, restliche Pilze
beiseite legen.
Die Schalotten schälen und fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Petersilie hacken.
Die Butter erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Die gehackten Morcheln dazugeben und mitdünsten.
Rahm (1), Thymian und Petersilie beifügen und so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit praktisch
verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
In die Pouletbrüstchen waagrecht Taschen einschneiden und mit der Morchelmasse füllen. Mit
Holzstäbchen verschliessen.
Die Bratbutter erhitzen. Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst kurz bei kräftiger, dann
bei mittlerer bis kleiner Hitze insgesamt etwa 8 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben
und im 80 Grad heissen Ofen 20-30 Minuten
nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit Noilly Prat und Weisswein auflösen. Die beiseite gestellten Morcheln beifügen und die
Flüssigkeit auf knapp 1 dl einkochen lassen. Dann den Rahm (2) beifügen und alles noch so lange
reduzieren, bis die Sauce leicht bindet. Wenn nötig nachwürzen.
Die Pouletbrüstchen in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Morchelsauce
umgiessen.