Aprikosen entsteinen und in Stücke schneiden. Mit Zucker und Vanillezucker zugedeckt bei kleiner Hitze
weich köcheln. Leicht auskühlen lassen, dann pürieren.
Rahm, Milch und Vanillestängel aufkochen, Vanillestängel entfernen.
Aprikosenpüree darunter mischen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist.
Aprikosenmasse in die Förmchen füllen, im Kühlschrank drei bis vier Stunden fest werden lassen.
Beeren mit Zucker mischen, fünf Minuten marinieren. Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, das
Aprikosen-Panna-Cotta auf Teller
stürzen. Die Beeren dazu anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.