Zubereitung: Eine mittelgroße Ente in Stücke zerlegen. Möhren und
Lauch putzen , waschen und in kleine Stücke schneiden. Entenstücke in einen großen Topf mit Lauch,
Möhren, lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz geben und nicht zu weich kochen. Das Entenfleich
herausnehmen und von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerschneiden. Die Stücke in eine
oder mehrere Schüsseln verteilen. Von der Brühe das Fett abschöpfen und mit Salz, Essig und Zucker
abschmecken. Tip: Wenn sich die Nase beim Riechen
rümpft, ist genug Essig darin. Die Blattgelatine einweichen, ausdrücken und in der Brühe auflösen. Danach
noch einmal alles abschmecken. Die Flüssigkeit über die Entenstücke in den Schüsseln gießen und alles
im Kühlschrank erstarren lassen. Die erkaltete Entensülze stürzen und in Stücke schneiden. Auf Tellern
mit Bratkartoffeln anrichten. Ein kühles Bier paßt ebenso wie ein grüner Salat wunderbar dazu !