Frühlingserbsen auf französische Art

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Schalotten oder 1 junge

- Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln

60 g Butter

100 g Luftgetrockneter Speck in

- dünnen Scheiben

1 Hand voll Salatblätter

300 g Junge Möhren

1 kg Erbsen in der Schale (circa

- 350 Stück ausgepalt)

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Muskat oder Muskatbluete

1/8 Litr. Hühnerbrühe (circa)

1 kg Neue kleine Kartoffeln

2 EL Olivenöl

1 Bd. Frische Minze

Kraft bekommt das Gericht durch ein wenig luftgetrockneten Speck, und Pep gibt ihm mit Minze gemixte Butter.

Schalotten oder Zwiebel fein würfeln, das Weisse der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (das Grün aufbewahren) und in zwei Esslöffeln Butter anschwitzen. Wenn zur Hand, zudem ganz jungen, klein geschnittenen Knoblauch mit frischem Grün hinzufügen.

Den Speck in feine Streifchen schneiden und mitdünsten, er soll ein kleines bisschen bräunen, aber auf keinen Fall dunkel werden.

Die Salatblätter kurz in kochendes Wasser eintauchen, dann sofort eiskalt abkühlen. So behalten sie ihre schöne grüne Farbe. Sie fein hacken und erst zu den Zwiebeln geben, wenn sie schön weich geworden sind. Die Hitze jedoch so regulieren, dass sie nicht bräunen.

Die Möhren putzen, schälen oder gründlich schrubben (je nachdem, wie zart und wie sauber sie sind). In zentimeterkleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln dünsten. Jetzt alles salzen (sparsam, wegen des Specks - er ist salzig genug) und pfeffern, eine gute Zuckerprise hinzufügen, eine kräftige Messerspitze Chilipulver (Cayennepfeffer) und eine Spur Muskat oder gemahlene Muskatbluete (letztere ist noch intensiver). Die ausgepalten Erbsen hinzugeben, zugedeckt alles im eigenen Saft auf leisem Feuer etwa fünf bis zehn Minuten dünsten. Nur falls dabei zu viel Saft verkocht (in diesem Fall unbedingt die Hitze herunterstellen), mit einem Schuss Brühe ablöschen.

In der Zwischenzeit die gründlich sauber gebürsteten Kartoffeln im Olivenöl rundum kräftig anbraten, dann salzen und mit einer kleinen Schöpfkelle Wasser ablöschen. Zugedeckt 10 bis 15 Minuten garen.

Die restliche Butter mit den abgezupften Minzeblättchen, etwas Salz und Pfeffer zur leuchtend grünen Butter mixen. Ganz zum Schluss im Gemüse schmelzen und durch Schwenken untermischen.

Servieren: Die Kartöffelchen mit dem in feine Ringe geschnittenen Grün der Frühlingszwiebeln schwenken und mit dem Gemüse anrichten.

Getränk: ein gehaltvoller Silvaner aus Franken oder, noch interessanter, ein Sauvignon blanc aus Württemberg.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/inhalt/20040521/b_2.phtml

:Letzte Änder. : 23.05.2004


Stichworte	Erbse, Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel

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