Den aufgeschnittenen Gigot auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken und mit dem Paniermehl sowie ein Drittel vom Olivenöl
mischen.
Die Kräutermasse auf der einen Seite des Gigotstückes ausstreichen.
Dann den Braten satt aufrollen und mit Küchenschnur binden. In eine feuerfeste Form legen.
Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.
Das restliche Olivenöl in einem kleinen Pfännchen erhitzen. Den Lammgigotbraten mit dem heissen Öl
beträufeln. Sofort im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille während 12-15 Minuten
anbraten.
Die Ofenhitze auf 75 Grad Unter- und Oberhitze einstellen und die
Türe öffnen, damit das Zuviel an Hitze austreten kann. Sobald die Temperatur etwa 75 Grad beträgt, die
Ofentüre wieder schliessen und den Braten während zwei bis zwei ein halb Stunden gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchsauce zubereiten: Die Knoblauchzehen
schälen, jedoch ganz belassen und in die Bouillon geben. Zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen.
Dann die Zehen in der Garflüssigkeit mit einer Gabel zerdrücken. Das Tomatenpüree beifügen und alles
nochmals aufkochen. Den Doppelrahm oder den Voll-Sauerrahm dazugeben.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Separat zum Lammgigotbraten servieren.
Tipp:
Dieser Braten kann auch am Drehspiess auf dem Grill zubereitet oder auf die konventionelle Art im Ofen bei
220 Grad unter Begiessen (z.B.
mit Weisswein und Bouillon) gebraten werden; in diesem Fall beträgt die Garzeit nach dem Anbraten noch
60-75 Minuten.