Aus Eiweiss, Zucker, Puderzucker und Speisestärke eine steife Baisermasse schlagen. Mit Lochtülle
Nr. 7 Böden in Form einer Spirale von ca. 8 cm Durchmesser spritzen, darauf einen Tupfenrand anbringen
und backen.
Wenn sie abgekühlt sind, mit der flüssigen Kuvertüre ausstreichen. Den Orangensaft und die
Schalenstreifen mit dem Zucker einige Minuten einkochen. Die Tört-
chen mit den Brombeeren belegen und mit dem Orangensirup überpinseln. Mit einem Sahnetupfen und
gehobelten Mandeln garnieren.