Erst die Sosse macht aus Grünfutter einen Genuss. Selbst die besten Salatzutaten schmecken nach
nichts, wenn das Dressing nicht stimmt.
Die wichtigste Regel: Zunächst den Essig mit den Gewürzen und
Kräutern verrühren - Essig schliesst die Aromen auf, während Öl
diesen Vorgang blockiert. Bei umgekehrter Reihenfolge wird die Sosse fade. Deshalb das Öl immer erst
zum Schluss unterschlagen.
Die zweite Regel: Nimm Öl wie ein Verschwender, Salz wie ein Weiser,
Essig wie ein Geiziger und vermische alles wie ein Wilder.
Bleibt die Frage: Welche Sorten Essig und Öl passen zu den
verschiedenen Salaten? Auch dafür gibt es ein paar Regeln: Geschmacksintensive Öle wie
Olivenöl passen zu Salatsorten mit wenig Eigengeschmack wie KOPFSALAT, ZUCCHINI, ausserdem zu
leicht bitteren wie RAICCHIO, ENDIVIENSALAT.
Neutrale Öle - Maiskeim-, Sonnenlbumenöl - sind richtig für
Salatzutaten mit eintensivem Geschmack: EISBERG, FRISEE, LOLLO ROSSO: