Buchweizenravioli mit Frischkäsefüllung (*)

Für 4 Portionen

FÜR DEN NUDELTEIG

70 g Mehl

80 g Buchweizenmehl

50 g Weizengriess

2 Eier

2 EL Olivenöl

Salz

FÜR DIE FÜLLUNG

0.5 Zwiebel geschält klein

- gewürfelt

1 Essl Butter

1 Messersp. Knoblauch gehackt

1 Bd. Rucola

400 g Frischkäse

2 Eigelb

200 g Salsicce-Brät Brät von

- ital. Schweins-

Würsten, ersatzweise

- Bratwurstbrät

40 g Südtiroler Bergkäse

1 Essl Flüssige braune Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

ZUM FERTIGSTELLEN RAVIOLI

Mehl

1 Eiweiss

Griess

Salz

FÜR DAS GEMÜSE

2 Köpfe Radicchio di Treviso

0.5 Bd. Rucola

1.5 EL Butter

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

1 Essl Braune Butter

40 g Südtiroler Bergkäse

REF

Alfons Schuhbeck im

- Bayerisches Fernsehen

6 November 2005,8.Folge

- Schuhbecks Hausmannskost

Italien, 2005 ISBN 3-89883-

- 128-0

Erfasst von Rene Gagnaux

(*) Buchweizenravioli mit Frischkäsefüllung auf Radicchio-Gemüse.

Für das Gemüse die Radicchioblätter vom Strunk schneiden, verlesen und etwa eine Stunde in kaltes Wasser legen, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.

Für den Nudelteig Mehl, Buchweizenmehl, Weizengriess, Eier, Olivenöl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens dreissig Minuten kühl stellen.

Für die Füllung die Zwiebel mit dem Knoblauch in der Butter bei milder Hitze glasig anschwitzen. Den Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln, die harten Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden. Frischkäse, Eigelbe, Rucola, Salsicce-Brät, geriebene Bergkäse, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und die flüssige braune Butter verrühren. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zum Fertigstellen den Teig portionenweise mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu langen, dünnen Teigbahnen ausrollen (*), dabei mit etwas Mehl bestäuben. Die Hälfte der Teigbahnen dünn mit Eiweiss bestreichen, die Füllung mit einem Teelöffel im Abstand von zwei bis drei cm darauf setzen und die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüber legen. Die oberen Teigplatten mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem runden Ausstecher (vier bis fünf cm Durchmesser) Ravioli ausstechen und die Ränder ohne Luftblasen verschliessen. Die Ravioli bis zur Weiterverarbeitung auf einem mit Griess bestreuten Tablett auslegen.

Für das Gemüse den Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln, die harten Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden. Den Radicchio in der Butter bei milder Hitze anschwitzen. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Ravioli in siedendem Salzwasser etwa drei Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Mit dem Rucola und der braunen Butter unter das Radicchio-Gemüse mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Bergkäse bestreuen.

(*) wenn der ausgerollte Teig nicht gleich verwendet wird, zwischen Klarsichtfolien legen, um Austrocknen zu vermeiden.


Stichworte	Fleisch, Käse, Milchprodukte, Teigware

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