Lachs mit Wurzelgemüse und Pilzen überbacken mit rotem
Für
4
Portionen
LACHS
4 Lachsfilet à 160 g
1 Essl Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
Fett zum Braten
GEMÜSE
200 g Champignons
150 g Möhren, fein gewürfelt
150 g Lauch, fein gewürfelt
150 g Sellerie, fein gewürfelt
1 groß. Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Scheib. Toastbrot ohne Rinde, fein
- gerieben
PÜREE
600 g Salzkartoffeln, gar
200 g Rote Bete, gekocht und
- danach geschält
200 ml Milch
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Muskat
Lachs mit einigen Tropfen Zitronensaft säürn, dann salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In gutem Fett auf
jeder Seite - je nach Dicke der
Filets - 2 oder 3 Minuten braten. Danach legen Sie die vier Filets
nebeneinander in eine Auflaufform.
Das fein geschnittene Gemüse und die Champignons 4 Minuten in einer Pfanne braten, Thymianblättchen
und Rosmarinnadeln dazugeben sowie eine durchgepresste Knoblauchzehe. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Diese Mischung geben Sie über die gebratenen Lachsfilets. Über alles streuen Sie das fein geriebene
Toastbrot und schieben jetzt die Form für 7 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. (Die letzten
drei Minuten mit Oberhitze.) Die Milch kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Dahinein pressen Sie erst die Salzkartoffeln, dann die gekochten Rote Bete. Gut mit dem Schneebesen
umrühren. Fertig! Anrichten: Geben Sie aussen auf jeden Teller zwei oder vier Klackse
Püree, in die Mitte eine Portion Lachs mit Gemüse.
Getränk: Hans Peter Römer empfiehlt eine Spätburgunder Weissherbst
vom Kaiserstuhl: 2003-er Ihringer Winklerberg vom Weingut Gerhard
Karle.